Per-corsi

Un'analisi attenta per permetterti di mettere a fuoco il futuro della tua impresa. Il modo piu' analitico , razionale e imprenditoriale per progettare la tua...

la ganache: la storia, la chimica e la composizione merceologica del cioccolato in tute le sue versioni. la ganache e la sua struttura chimica: metodo e tecnica di...

Le torte tradizionali Americane in versione vegana. Tutta la golosità della pasticceria d'oltreoceano per le nuove necessità e per un mercato sempre...

La meringa: aspetti teorici chimici e tecnici. Nella versione italiana, svizzera, giapponese e un particolare approfondimento per quella francese. colorazione e studio...

Un mondo quello dello zucchero e del caramello, arcaico e antico che sa di luoghi lontani e tradizioni ma anche di innovazione e tecnica e dopo questo tutorial non ci...

SUA MAESTA' LA CREMA PASTICCERA: CHIMICA METODO TECNICA E VARIANTI PER LA REGINA DELLA PASTICCERIA  -la crema: il ruolo delle lipoproteine e il ruolo chimico...

REALIZZIAMO QUESTA TART IN FORMATO A3 IN OGNI SUA COMPONENTE , DALLA SABLE' ALLA MERINGA FRANCESE, DAI BISCOTTI IN 3D ALLA CREMA  LE MERINGHE FRANCESI E LE...

L'ARTE DI VENDERE L'ARTE GUADAGNANDOCI AUMENTA IL PROFITTO DELLA TUA ATTIVITA' O DEI TUOI PROGETTI , MIGLIORANDOTI LA VITA E IL TUO BUSINESS. INSIEME...

È tempo dell’ammmmoreeee ...

Le figlie della pasticcera: ovvero un percorso unico e altamente formativo sulle creme originate dalla pasticcera. Le creme francesi piu' famose e piu' complesse...

La meringa DECORATA: aspetti teorici chimici e tecnici. La  meringa francese portata al suo massimo livello in fatto di resa artistica e stilistica. LE GRAMMATURE,...

Un evergreen il drip . che sia ganache o ghiaccia, che sia caramello o toffe, ganache iper lucida o sacher drip, ne vedremo di tutti i colori. Vi aspettiamo!...

Aria di primavera, aria leggera, formazione e passione con un Laboratorio creativo e tecnico per apprendere al meglio l’uso dei beccucci russi e beccucci da fiore...

Onora te stessa e le donne belle come te , fallo tutti i giorni , ma oggi fallo con questa torta. La storia, la rinascita, la primavera che torna dopo ogni dolore, dopo...

PASTICERIA NATURALE E PER DIABETICI         La pasticceria che fa bene al cuore, all’anima, al corpo e all’indice glicemico. Gli...

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Tra due gusci di cioccolato si cela la sorpresa di morbide e voluttuose creme fondenti a raccontarti il segreto della golosità. Tra cristalli di cookies e oreo si...

PROMO VALIDA FINO AL 1/4  DUE CORSI SULL’UOVO DI PASQUA ALTERNATIVO, all inclusive 60€ ...

Un per-corso tecnico ma che permette a chiunque di apprendere i segreti laboratoriali per creare meringaggi esclusivi con uso di prodotti...

A cura di ANNALISA PENSABENE flower artist    Ho il piacere di raccontarti il corso sulla ROSA REALISTICA  Stiamo raccogliendo adesioni per una...

MERINGHE DI PASQUA   Divertente e  allegra dolcezza in un palmo di mano.  Metodo e tecnica del meringaggio francese con tutti i segreti del...

  Una tecnica per 100 applicazioni. Per un evento, per la ha attività o semplicemente per il tuo divertimento, insieme torneremo bambini usando i...

Tutto ciò che avresti sempre voluto sapere sulle naked cake: basi ad impasto perfetto, farciture stabilizzate, farcitura classica e in teglia, la stuccatura, drip in...

Stuccatura: storia e funzionalità del processo base del cake design. A partire dalla grammatura e dalla ricetta, andremo ad individuare tecniche e metodi per la...

La pasticceria vegana per il cake design a partire dalla storia e dall'ingredientistica per ottenere basi stabili, efficenti ma anche golose dall'estetica di design....

Protagonisti di questo corso sono i lollipops in isomalto. Conosciamolo insieme : la sua struttura, la temperatura di fusione di utilizzo. Aromatizzazione , decorazione...

introduzione al cioccolato: storia origini e composizione merceologica. Cristallizzazione e temperaggio dei vari cioccolati e dei vari metodi con predilizione dello...

Conoscere la panna e stabilizzarla con diverse tecniche per poi eseguire innumervoli decorazioni in sac a popche. Effetto rose, ruffle, sfumato, spatolato. Inoltre, i...

Tutte le declinazioni del semifreddo (classico, all'italiana e il parfait con panna, meringa italiana, cfrema pasticcera e pat a bombe). Le bavaresi e le mousse:...

Studio dell'attrezzatura necessaria: ring microforati, tappetini, strisce in silicone. Ricette per crostate...

Le crostate classiche e tutta freschezza della frutta con ricette ed inserti innovativi e golosi. Attrezzature e stampi per griglia . Metodo e ricette per la...

Protagonista l'isomalto: studio delle sue caratteristiche e delle temperature di dressaggio. Lollipops in isomalto realizzazione e decorazione e varianti. Inoltre,...

Il mondo del gelato e del sorbetto. Bilanciamenti, ricette e prodotti professionali per realizzare gelati e sorbetti, glasse anidre, glassa pinguino e Rocher, ghiccioli...

Stuccatura: storia e funzionalità del processo base del cake design. A partire dalla grammatura e dalla ricetta, andremo ad individuare tecniche e metodi per la...

L'eleganza e la raffinatezza di una tecnica dal profondo simbolismo. La rise paper, uso, metodo e colorazione per creare decorazioni uniche e tridimensionali. Inoltre il...

Le classiche torte a numero ma non parlate di frolla. Impasti di cake adatti per sagomazione a numero, farciture, decorazioni in cioccolato e infrutta dagli equilibri...

Un per-corso in stile abcake che offre ricette, tecniche, materiali per il tuo sweet table. Metodo diretto e metodo indiretto, glassaggi per immersione con glasse anidre...

Tutto quello che volevate sapere sulle decorazioni in sac a poche. La creazone di torte spettacolari dai colori unici e raffinati attraverso conoscenza e manualità. Un...

Conoscere e padroneggiare il cioccolato e il temperaggio per creare tavolette di cioccolato artistiche...

La wafer paper : un materiale unico per realizzare fiori romantici ed eterei. Eseguiremo una rosa completa, una rosa stilizzata, un anemone e uno splendido ranuncolo....

attraverso la crema al burro classica e la crema al burro meirngata, andiamo a realizzare la rosa, la Austin Rose, il ranuncolo e la dalia....

Un sistema smart per un modeling semplice, veloce ed efficace, ma dicuro effetto. Realizzaremo in pasta di zucchero la rosa, la gerbera, il ranuncolo e il fiore di...

Un corso utile tutto l’anno ma si sa, a Natale è tutto speciale: basi speziate , mele, cannella, nocciole e la costruzione a piani per trasmettere tutta l’atmosfera...