Per-corsi

L'eleganza e la raffinatezza di una tecnica dal profondo simbolismo. La rise paper, uso, metodo e colorazione per creare decorazioni uniche e tridimensionali. Inoltre il...

La meringa: aspetti teorici chimici e tecnici. Nella versione italiana, svizzera, giapponese e un particolare approfondimento per quella francese. colorazione e studio...

La meringa: aspetti teorici chimici e tecnici. Nella versione italiana, svizzera, giapponese e un particolare approfondimento per quella francese. colorazione e studio...

la ganache: la storia, la chimica e la composizione merceologica del cioccolato in tute le sue versioni. la ganache e la sua struttura chimica: metodo e tecnica di...

Un evergreen il drip . che sia ganache o ghiaccia, che sia caramello o toffe, ganache iper lucida o sacher drip, ne vedremo di tutti i colori. Vi aspettiamo!...

Un corso utile tutto l’anno ma si sa, a Natale è tutto speciale: basi speziate , mele, cannella, nocciole e la costruzione a piani per trasmettere tutta l’atmosfera...

Un sistema smart per un modeling semplice, veloce ed efficace, ma dicuro effetto. Realizzaremo in pasta di zucchero la rosa, la gerbera, il ranuncolo e il fiore di...

attraverso la crema al burro classica e la crema al burro meirngata, andiamo a realizzare la rosa, la Austin Rose, il ranuncolo e la dalia....

La wafer paper : un materiale unico per realizzare fiori romantici ed eterei. Eseguiremo una rosa completa, una rosa stilizzata, un anemone e uno splendido ranuncolo....

Conoscere e padroneggiare il cioccolato e il temperaggio per creare tavolette di cioccolato artistiche...

Tutto quello che volevate sapere sulle decorazioni in sac a poche. La creazone di torte spettacolari dai colori unici e raffinati attraverso conoscenza e manualità. Un...

Un per-corso in stile abcake che offre ricette, tecniche, materiali per il tuo sweet table. Metodo diretto e metodo indiretto, glassaggi per immersione con glasse anidre...

Le classiche torte a numero ma non parlate di frolla. Impasti di cake adatti per sagomazione a numero, farciture, decorazioni in cioccolato e infrutta dagli equilibri...

Stuccatura: storia e funzionalità del processo base del cake design. A partire dalla grammatura e dalla ricetta, andremo ad individuare tecniche e metodi per la...

Tutto ciò che avresti sempre voluto sapere sulle naked cake: basi ad impasto perfetto, farciture stabilizzate, farcitura classica e in teglia, la stuccatura, drip in...

Il mondo del gelato e del sorbetto. Bilanciamenti, ricette e prodotti professionali per realizzare gelati e sorbetti, glasse anidre, glassa pinguino e Rocher, ghiccioli...

Protagonista l'isomalto: studio delle sue caratteristiche e delle temperature di dressaggio. Lollipops in isomalto realizzazione e decorazione e varianti. Inoltre,...

Le crostate classiche e tutta freschezza della frutta con ricette ed inserti innovativi e golosi. Attrezzature e stampi per griglia . Metodo e ricette per la...

Studio dell'attrezzatura necessaria: ring microforati, tappetini, strisce in silicone. Ricette per crostate...

Tutte le declinazioni del semifreddo (classico, all'italiana e il parfait con panna, meringa italiana, cfrema pasticcera e pat a bombe). Le bavaresi e le mousse:...

Conoscere la panna e stabilizzarla con diverse tecniche per poi eseguire innumervoli decorazioni in sac a popche. Effetto rose, ruffle, sfumato, spatolato. Inoltre, i...

introduzione al cioccolato: storia origini e composizione merceologica. Cristallizzazione e temperaggio dei vari cioccolati e dei vari metodi con predilizione dello...

Protagonisti di questo corso sono i lollipops in isomalto. Conosciamolo insieme : la sua struttura, la temperatura di fusione di utilizzo. Aromatizzazione , decorazione...

La pasticceria vegana per il cake design a partire dalla storia e dall'ingredientistica per ottenere basi stabili, efficenti ma anche golose dall'estetica di design....

Stuccatura: storia e funzionalità del processo base del cake design. A partire dalla grammatura e dalla ricetta, andremo ad individuare tecniche e metodi per la...